福井市にあるメンズ専門のヘアサロン。メンズ ヘア マックスの公式ホームページです
店長が書くブログ
昨日の月曜日は年末の特別営業日
それなりのお客様でやはり年末だなぁと感じてました。
で、今日はいよいよ大晦日
今日も特殊な営業スタイルです＾＾
今日、大晦日は毎年ですが
いつもの営業時間よりも早く終わります。
何時かって？
それは「お客様が切れたら」です！ｍ9っ｀Д´) ﾋﾞｼｯ!!
なので店長でもわからないっす(・∀・)ﾆﾔﾆﾔ
ち な み に
去年は4時頃には終わってました。
皆様にはご迷惑をお掛けする場合もございますが、予めご了承ください
本年も「メンズ ヘア マックス」をご利用いただき、真にありがとうございました。
今年同様、お客さま皆さまの益々のご繁盛とご繁栄を心よりお祈りします。
来年も今年同様のご愛好をお願い申し上げます。
良いお年をお迎えください。 店長
いよいよ、今年も年末になりましたね♪
毎年のように「年末の感じしませんよね～」なんて話をしていても
ちゃんと年末はやってきますヽ(´ー｀)ノ
昨日もアメリカへ仕事をしにいっていたお客様や、大学卒業後に県外で仕事をしていたお客様など
数年ぶりに来られたお客様がいらっしゃいました。
数年ぶりに話をすると昔を思い出し、本当に楽しいですよね～
そして、みんな大きく成長して頑張っています。
店長も頑張らなきゃ～って素直に思いました＾＾
それでは、いよいよ年末へ突入なので、張り切って仕事しまーす！
やっぱり丸鶏の燻製
ここ数年は自分で作っている店長です(｀・∀・´)ｴｯﾍﾝ!!
で、今年もつくりましたよ！丸鶏のスモーク
今年も２羽作ることにしました
なにせ店長の家は７人家族の大家族ですからねぇ
丸鶏をフォークなどで刺しまくる。
皮が破れる～～～なんて気にしない＾＾
これをやる事で血が良く抜ける
大型のジップロックなどに丸鶏を入れて水をはる
その際に大さじ１杯半くらいの塩を入れる（その方が血が抜ける）
この状態で１晩・・・
と同時に次の日の朝から漬け込むソミュール液なるものを作っておく
★材料★
水 800cc
塩 80g
ローリエ 6枚
乾燥パセリ 適量
ローズマリー 3房（庭から採ってきたもの）
すりおろしにんにく 適量
オールスパイス 適量
※料理酒 400cc
ぶっちゃけ、スパイス類は適当でいいと思う
鶏肉に合うローズマリーやタイムなどがおすすめかな
鍋に上記のうち料理酒以外をぶっこみ沸騰したら火を止める
冷めたら料理酒を入れる（店長は翌朝に入れた）
おわりｗｗｗ
ええ、メッチャ簡単です(￣ー￣)
翌朝になって血抜きが完了。
さっと水であらって、再度ジップロックへ丸鶏をいれる
そこに昨晩作ったソミュール液を入れて２晩漬け込む
この塩加減で味が決まるのでとても重要
今回は２時間の塩抜きとした
やり方は簡単で大き目の鍋にたっぷりの水をいれて漬けるだけ＾＾
途中３回ほど水を替えた
いままではジップロックに入れたまま煮込んでいたが今回は直接煮込んだ
丸鶏が水から出ないように落し蓋をして７０℃に保って３時間。
やはりIHは便利だ＾＾
１時間吊るして扇風機で風を当てる。その時くるくると回るように糸をよじっておいた
スモーカーは昨年同様、自作のスモーカー
熱源はカセットコンロ
煮込み同様７０℃をキープしてのスモークとなる
３時間のスモークが終了し、１晩落ち着かせれば
立派な丸鶏の燻製の出来上がり！
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今年も、売りに出せるほどの出来栄えに家族も大喜び！
長時間の作業もこのおいしさがあれば報われます
みなさんも是非試してみてください
あ、今回のチップは「さくら」と「りんご」を使いました。
初めて「りんご」を使いましたが店長家には酸味が強すぎる印象です。
来年は素直に「さくら」に戻る予定です＾＾