やっぱり丸鶏の燻製
ここ数年は自分で作っている店長です(｀・∀・´)ｴｯﾍﾝ!!
で、今年もつくりましたよ！丸鶏のスモーク
今年も２羽作ることにしました
なにせ店長の家は７人家族の大家族ですからねぇ
作り方
血抜き
丸鶏をフォークなどで刺しまくる。
皮が破れる～～～なんて気にしない＾＾
これをやる事で血が良く抜ける
大型のジップロックなどに丸鶏を入れて水をはる
その際に大さじ１杯半くらいの塩を入れる（その方が血が抜ける）
この状態で１晩・・・
と同時に次の日の朝から漬け込むソミュール液なるものを作っておく
★材料★
水 800cc
塩 80g
ローリエ 6枚
乾燥パセリ 適量
ローズマリー 3房（庭から採ってきたもの）
すりおろしにんにく 適量
オールスパイス 適量
※料理酒 400cc
ぶっちゃけ、スパイス類は適当でいいと思う
鶏肉に合うローズマリーやタイムなどがおすすめかな
ソミュール液の作り方
鍋に上記のうち料理酒以外をぶっこみ沸騰したら火を止める
冷めたら料理酒を入れる（店長は翌朝に入れた）
おわりｗｗｗ
ええ、メッチャ簡単です(￣ー￣)
翌朝になって血抜きが完了。
漬け込み
さっと水であらって、再度ジップロックへ丸鶏をいれる
そこに昨晩作ったソミュール液を入れて２晩漬け込む
塩抜き
この塩加減で味が決まるのでとても重要
今回は２時間の塩抜きとした
やり方は簡単で大き目の鍋にたっぷりの水をいれて漬けるだけ＾＾
途中３回ほど水を替えた
煮込み
いままではジップロックに入れたまま煮込んでいたが今回は直接煮込んだ
丸鶏が水から出ないように落し蓋をして７０℃に保って３時間。
やはりIHは便利だ＾＾
乾燥
１時間吊るして扇風機で風を当てる。その時くるくると回るように糸をよじっておいた
スモーク
スモーカーは昨年同様、自作のスモーカー
熱源はカセットコンロ
煮込み同様７０℃をキープしてのスモークとなる
３時間のスモークが終了し、１晩落ち着かせれば
立派な丸鶏の燻製の出来上がり！
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今年も、売りに出せるほどの出来栄えに家族も大喜び！
長時間の作業もこのおいしさがあれば報われます
みなさんも是非試してみてください
あ、今回のチップは「さくら」と「りんご」を使いました。
初めて「りんご」を使いましたが店長家には酸味が強すぎる印象です。
来年は素直に「さくら」に戻る予定です＾＾