いよいよ、今年も年末になりましたね♪
毎年のように「年末の感じしませんよね～」なんて話をしていても
ちゃんと年末はやってきますヽ(´ー｀)ノ
昨日もアメリカへ仕事をしにいっていたお客様や、大学卒業後に県外で仕事をしていたお客様など
数年ぶりに来られたお客様がいらっしゃいました。
数年ぶりに話をすると昔を思い出し、本当に楽しいですよね～
そして、みんな大きく成長して頑張っています。
店長も頑張らなきゃ～って素直に思いました＾＾
それでは、いよいよ年末へ突入なので、張り切って仕事しまーす！
クリスマスといえば！丸鶏の燻製
やっぱり丸鶏の燻製
ここ数年は自分で作っている店長です(｀・∀・´)ｴｯﾍﾝ!!
で、今年もつくりましたよ！丸鶏のスモーク
今年も２羽作ることにしました
なにせ店長の家は７人家族の大家族ですからねぇ
作り方
血抜き
丸鶏をフォークなどで刺しまくる。
皮が破れる～～～なんて気にしない＾＾
これをやる事で血が良く抜ける
大型のジップロックなどに丸鶏を入れて水をはる
その際に大さじ１杯半くらいの塩を入れる（その方が血が抜ける）
この状態で１晩・・・
と同時に次の日の朝から漬け込むソミュール液なるものを作っておく
★材料★
水 800cc
塩 80g
ローリエ 6枚
乾燥パセリ 適量
ローズマリー 3房（庭から採ってきたもの）
すりおろしにんにく 適量
オールスパイス 適量
※料理酒 400cc
ぶっちゃけ、スパイス類は適当でいいと思う
鶏肉に合うローズマリーやタイムなどがおすすめかな
ソミュール液の作り方
鍋に上記のうち料理酒以外をぶっこみ沸騰したら火を止める
冷めたら料理酒を入れる（店長は翌朝に入れた）
おわりｗｗｗ
ええ、メッチャ簡単です(￣ー￣)
翌朝になって血抜きが完了。
漬け込み
さっと水であらって、再度ジップロックへ丸鶏をいれる
そこに昨晩作ったソミュール液を入れて２晩漬け込む
塩抜き
この塩加減で味が決まるのでとても重要
今回は２時間の塩抜きとした
やり方は簡単で大き目の鍋にたっぷりの水をいれて漬けるだけ＾＾
途中３回ほど水を替えた
煮込み
いままではジップロックに入れたまま煮込んでいたが今回は直接煮込んだ
丸鶏が水から出ないように落し蓋をして７０℃に保って３時間。
やはりIHは便利だ＾＾
乾燥
１時間吊るして扇風機で風を当てる。その時くるくると回るように糸をよじっておいた
スモーク
スモーカーは昨年同様、自作のスモーカー
熱源はカセットコンロ
煮込み同様７０℃をキープしてのスモークとなる
３時間のスモークが終了し、１晩落ち着かせれば
立派な丸鶏の燻製の出来上がり！
※クリックで大きくなります
今年も、売りに出せるほどの出来栄えに家族も大喜び！
長時間の作業もこのおいしさがあれば報われます
みなさんも是非試してみてください
あ、今回のチップは「さくら」と「りんご」を使いました。
初めて「りんご」を使いましたが店長家には酸味が強すぎる印象です。
来年は素直に「さくら」に戻る予定です＾＾
日曜に忘年会を開催しました～
いや～もうすっかり年末ですよね～
って、まだ早いかｗｗｗｗｗ
けど、世の中すっかり忘年会シーズンってことで
マックスも言ってきましたよ！忘年会
久しぶりに飲みに出ましたけど、やはり楽しいし気持ちいい＾＾
まだまだ忘年会が続く方も多いでしょうけど、
お身体を大切にしこたま楽しんでくださいね～
マックスはこれから年末モード
きっと忙しくなってくると予想されるので
皆様、お早目のご予約をお願いします。